Подскажите пожайлуста откуда сканер получает инфу об ОС'и компьютера, и как можно послать сканеру ложную инфу.

Какой такой сканер? Можно по-подробнее вопрос?

n0p
сканер портов, по-видимому, раз WASM.NETWORKS
Flasher
Можно конечно скачать nmap с сорцами...Насколько я знаю,
там зависит от реализации TCP/IP стека.Т.е. особенности отклика, запущенные сервисы на определённых портах.
Скажем, коннектишcя netcat'ом или телнетом на определённый порт, посылаешь запрос в зависимости от висящего там сервиса, анализируешь ответ.Ну и также некоторый софт может быть только под виндой, или только под никсами, или только под определёнными никсами.Вообще, тут надо немного круто знать нужные RFC.
Как скрыть... - если nix - поправить сорцы или конфиги, чтобы сервис не выдавал инфу об оси, под которую он скомпилен.Повесить своего редиректера, который не выдаёт инфы.Посмотри ещё IDS,honey-pot.Ещё форум немного не соответствует.Попробуй поискать ответ в irc и в местах, где этим конкретно занимаются.

Shift, ок, thenx.
А я думал это из 139 порта моно вытянуть эту инфу.

Flasher
Вдогонку....Такие системы реально существуют.Вот есть ли они под винду - не знаю.Но знаю, что реально эмулили винду из-под FreeBSD.

есть такой, довольно неплохая штука, с исходниками, главное - кросплатформенный . Bochs-2.X