Хочу чтобы в edit отображался текст на разных языках.
Так какой набор символов задать в структуре LOGFONT,
адрес которой передается CreateFontIndirect?
(т.е. поле lfCharSet)

Если взять DEFAULT_CHARSET, то русские буквы уже
будут отображаться неправильно, если русский не
является языком по умолчанию.

Ну и могут быть другие языки. Скажем человеку
нужно работать с тремя языками: английский, русский, иврит.

И вообще речь не только о контроле edit. Скажем treeview,
listview, где тоже нужно добавлять элементы с названиями
на разных языках.

Юзай юникодные функции и контролы и фонт Microsoft Sans Serif (lfCharSet любой). Если используешь стандартный эдит, то фонт можно и не менять, главное чтоб всё было в юникоде.
Вот пример реально многоязычной проги от MS: http://www.microsoft.com/globaldev/tools/wrapp.mspx

Да, но мне нужно под Windows 9x
И без всяких MS Layer for Unicode.

Ну тогда, как говорится, you're fucked :)
Можно конечно попробовать сабклассить контролы и выводить текст с помощью TextOutW, но сообщения ведь всё равно в ANSI, так что не знаю, как тут можно выкрутиться.

To reverser :

А вы же мне говорили на вопрос про "азиатские языки в Win9x", что для каждого такого языка есть ANSI-кодировка.

Все сообщения и ANSI-функции работают в системной кодовой странице. Поэтому, например, с японским получится работать только под японской Win9x, а с русским - под русской.

Вот запустил Word 97 под Windows 95 и в нем я могу
печатать на разных языках. И тоже самое вот в IE5.0

А у них переписан почти весь ввод и вывод. Самому-то рисовать можно что угодно, благо TextOutW есть. Ещё можно для облегчения жизни использовать IMLangFontLink2.